Die khaliat nahl, manchmal als khaliya al nahl geschrieben, ist ein briocheartiges Brot in kleinen Kugeln, das gefüllt und dann mit einem Honigsirup überzogen wird. Ihr Name bedeutet wörtlich “Bienenstock” auf Arabisch, in Anspielung auf die wabenartige Form, die die Teigkugeln annehmen, wenn sie im Backblech zusammengedrückt werden. Ursprünglich aus Jemen und breiter aus der Arabischen Halbinsel, zeichnet sich diese orientalische Süßigkeit durch ihre weiche Textur, die einer Brioche ähnelt, und ihre Vielseitigkeit aus.
Sie wird sowohl in süßer als auch in salziger Variante serviert.
Khaliat nahl: wabenartige Brioche, keine Blätterteig-Pâtisserie
Haben Sie schon einmal Baklava oder Chebakia probiert? Die khaliat nahl hat damit nichts zu tun. Während die meisten orientalischen Süßigkeiten auf Schichten von Filoteig oder Grieß basieren, beginnt die khaliat nahl mit einem Hefeteig, der einer Brioche ähnelt. Mehl, lauwarme Milch, Hefe, ein wenig geschmolzene Butter und eine Prise Zucker: Die Basis ähnelt dem, was Sie für ein hausgemachtes Milchbrötchen verwenden würden.
Jede Teigkugel enthält eine Füllung, dann werden die Kugeln nebeneinander in eine runde oder rechteckige Form gelegt. Beim Backen gehen sie auf und verbinden sich miteinander, wodurch diese gewölbte Oberfläche entsteht, die an die Waben eines Bienenstocks erinnert. Der Honigsirup, der direkt nach dem Backen darüber gegossen wird, dringt in die Zwischenräume ein, was ein Ergebnis ergibt, das sowohl schmelzend als auch leicht klebrig ist, ohne zu süß zu sein.
Um die Proportionen und den vollständigen Ablauf der Zubereitung zu erfahren, die Rezeptur von khaliya al nahl auf Mademoiselle Caramel beschreibt jeden Schritt präzise.
Füllungen und Variationen der khaliat nahl
Die verbreitetste süße Variante verwendet Frischkäse oder Quark als Füllung. Man gibt einen kleinen Löffel in die Mitte jeder Teigkugel, bevor man sie schließt. Nach dem Backen und dem Überziehen schafft der Kontrast zwischen dem süßen Sirup und dem leicht säuerlichen Kern des Käses ein Gleichgewicht, das den Erfolg dieses Rezepts erklärt.
Salzige Variante für den Aperitif oder Brunch
Es gibt eine salzige Variante, die es wert ist, ausprobiert zu werden. Man ersetzt den Frischkäse durch einen kräftigeren Käse (zum Beispiel Halloumi oder Feta), lässt den Sirup weg und bestreicht die Kugeln mit einer Mischung aus geschlagenem Ei und Nigella- oder Sesamsamen. Das Ergebnis funktioniert sehr gut beim Brunch oder als Beilage zu einer Suppe, was die khaliat nahl anpassbar für eine vollständige Mahlzeit macht.
- Klassische süße Füllung: Frischkäse oder Quark, heißer Honigsirup darüber gegossen
- Salzige Füllung: Feta, Halloumi oder Käse mit Fäden, Nigella- oder Sesamsamen auf der Oberfläche
- Gemischte Füllung (weniger verbreitet): Dattelpaste oder gehackte Mandeln als Ersatz für den Käse, für eine vollständig pflanzliche Version
Zubereitung des Teigs und Backen: die Punkte, die das Ergebnis verändern
Der Erfolg der khaliat nahl beruht auf zwei oft vernachlässigten Schritten: dem Kneten und der Gehzeit. Der Teig muss so bearbeitet werden, dass er geschmeidig und leicht elastisch wird, ohne an den Fingern zu kleben. Wenn er nach dem Kneten klebrig bleibt, ist es besser, kleine Mengen Mehl hinzuzufügen, anstatt zu forcieren.
Zwei aufeinanderfolgende Gehzeiten garantieren eine luftige Krume. Die erste Gehzeit erfolgt im Ganzen, in einer abgedeckten Schüssel, bis der Teig sein Volumen verdoppelt. Nach dem Formen der gefüllten Kugeln erfolgt eine zweite Gehzeit in der Form, die es den Kugeln ermöglicht, sich zu berühren und zu beginnen, sich zu verbinden, noch bevor sie in den Ofen kommen.
Der Honigsirup: Temperatur und Timing
Der Sirup wird während des Backens zubereitet. Man erhitzt Wasser mit Zucker und Honig, bis ein leichter Sirup entsteht, der nicht zu dick ist. Einige Varianten fügen einen Spritzer Orangenblütenwasser hinzu, was die orientalischen Aromen verstärkt, ohne den Geschmack des Honigs zu überdecken.
Gießen Sie den Sirup sofort nach dem Backen über die Kugeln, wenn der Teig noch heiß ist. Dieser Temperaturunterschied ermöglicht es dem Sirup, tief einzudringen, anstatt nur an der Oberfläche zu bleiben. Zu warten, bis das Brot abgekühlt ist, bevor man es überzieht, ist der häufigste Fehler: Das Ergebnis wird innen trocken und außen klebrig sein.
Khaliat nahl mit Honig: Aufbewahrung und Servieren
Dieses briocheartige Brot sollte idealerweise warm verzehrt werden, in den Stunden nach dem Backen. Serviert mit Minztee ist es eine süße Nachspeise oder ein großzügiger Snack während des Ramadan. Einige Familien bereiten es auch zum ftour, dem Fastenbrechen, zu.
Wenn Sie es aufbewahren müssen, decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur. Die khaliat nahl lässt sich gut im Ofen bei niedriger Temperatur aufwärmen, was den Sirup reaktiviert und dem Teig wieder seine Weichheit verleiht. Die Mikrowelle funktioniert ebenfalls, aber die Oberfläche verliert ihre leichte Knusprigkeit.
- Optimale Verzehrzeit: innerhalb von zwei bis drei Stunden nach dem Backen, noch warm
- Kurzzeitige Aufbewahrung: Frischhaltefolie, Zimmertemperatur, am selben Tag verzehren
- Wiedererwärmung: sanfter Ofen für einige Minuten, Mikrowelle vermeiden, um die Textur zu erhalten
Die khaliat nahl bleibt ein zugängliches Rezept, mit Zutaten, die man im Supermarkt findet. Ihre spektakuläre Form beeindruckt am Tisch, während die Zubereitung kein spezielles Wissen in der orientalischen Pâtisserie erfordert. Der einzige Punkt, auf den man achten muss, ist die Einhaltung der Gehzeiten und das Überziehen bei Hitze, zwei einfache Handgriffe, die den Unterschied zwischen einem gewöhnlichen Brioche und einem echten schmelzenden Bienenstock aus Honig ausmachen.